Chauffe-la. Elle gonfle.
Des tortillas de maïs qui gonflent sur le comal.
Pressées, puis cuites en trois tours sur une surface chaude : c’est ce qui les fait gonfler. Préparées à Montréal, sans gluten, en sacs transparents de 500 g pour l’épicerie et en caisses pour les restaurants, les taquerias et les distributeurs.
- 1 · Livraison à Montréal
- Nos chauffeurs livrent les zones que nous desservons; la caisse affiche vos plages et l’heure limite de commande
- 2 · Ailleurs au Québec et en Ontario
- Livraison hors de Montréal sur soumission
- 3 · Sacs de 500 g et caisses de cuisine
- Tortillas de maïs de 12 cm (taqueria) et de 14 cm (table), tortillas de blé et totopos
Pressée, cuite en trois tours, et elle gonfle.
C’est la séquence du comal : une face, l’autre, puis retour sur la première. Nous la suivons à Montréal, pour les restaurants et les épiceries d’ici.
Masa
La farine de maïs est hydratée et pétrie en une masa souple, assez humide pour produire de la vapeur à la cuisson.
Prensa
Pressées en disques de 12 cm et de 14 cm, à épaisseur constante : trop épaisse, la tortilla ne lève pas; trop mince, elle se déchire.
Comal
Trois tours sur une surface chaude. La première face se scelle, la deuxième aussi, et au troisième tour la vapeur prise entre les deux fait gonfler la tortilla.
Emballage
Refroidies, codées par lot et emballées le jour même, avec leur date « meilleur avant », pour nos routes de Montréal.
Comment la réchauffer
Une tortilla de maïs se mange chaude. Voici comment nous réchauffons les nôtres.
Poêle sèche, bien chaude
Sans huile, à feu moyen-vif. Attendez que la surface soit chaude avant d’y déposer la tortilla.
Environ 30 secondes par côté
Une face, puis l’autre. Retournez-la dès qu’elle se décolle facilement.
Retournez une dernière fois
C’est à ce troisième tour qu’une tortilla peut gonfler.
Le gonflement dépend de la chaleur de la poêle et de la fraîcheur de la tortilla. Il n’arrive pas à chaque fois, et la tortilla est aussi bonne sans.
La liste de prix Mexa
Prix par caisse pour les restaurants, les épiceries et les distributeurs. Connectez-vous pour voir les prix de votre compte, les rabais sur les commandes permanentes et les prix par volume.
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Que vous teniez une taqueria, un restaurant ou une épicerie à Montréal, la commande, la livraison et la facturation se font au même endroit.
- Routes de livraison à Montréal
- Nos chauffeurs livrent les zones que nous desservons, selon un horaire fixe. La caisse vous indique si votre adresse est sur une route, vos plages et l’heure limite.
- Ailleurs au Québec et en Ontario
- Hors de Montréal, nous livrons sur soumission : écrivez-nous votre ville et vos volumes.
- Sacs de détail de 500 g et caisses en vrac
- Sacs plats bilingues de 500 g, prêts pour la tablette, et caisses de restauration à volume élevé.
- Commandes permanentes
- Réglez votre commande de la semaine une fois. Modifiez les quantités avant l’heure limite de chaque livraison.
- Service à la clientèle direct
- Restaurants, distributeurs et épiceries joignent directement notre équipe de Montréal, par téléphone ou en ligne.
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